T.6. Sporządzanie potraw i napojów
1. Przechowywanie żywności
Uczeń:
  1. ocenia żywność pod względem towaroznawczym;
  2. klasyfikuje żywność w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej;
  3. przestrzega zasad oceny jakościowej żywności;
  4. dobiera warunki do przechowywania żywności;
  5. rozpoznaje zmiany zachodzące w przechowywanej żywności;
  6. rozróżnia systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;
  7. dobiera metody utrwalania żywności;
  8. rozróżnia urządzenia stanowiące wyposażenie pomieszczeń magazynowych;
  9. użytkuje urządzenia do przechowywania żywności.
2. Sporządzanie i ekspedycja potraw i napojów
Uczeń:
  1. określa rolę funkcjonalnego układu pomieszczeń w organizacji pracy zakładu gastronomicznego;
  2. rozróżnia i przestrzega procedur zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności;
  3. stosuje receptury gastronomiczne;
  4. rozróżnia metody i techniki sporządzania potraw i napojów;
  5. dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów;
  6. sporządza półprodukty oraz potrawy i napoje;
  7. przestrzega zasad racjonalnej gospodarki żywnością;
  8. rozpoznaje zmiany zachodzące w żywności podczas sporządzania potraw i napojów;
  9. rozróżnia sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;
  10. użytkuje sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;
  11. ocenia organoleptycznie żywność;
  12. dobiera zastawę stołową do ekspedycji potraw i napojów;
  13. porcjuje, dekoruje i wydaje potrawy i napoje;
  14. monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z Zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice), Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).